Дарья (upita) wrote,
Дарья
upita

Categories:

Символы Китайского Нового Года. Исанг

Ранее в теме:
Китайский Новый Год

Все ж таки, как ни крути, а Новый Год без традиционных салатов это вообще не Новый Год. У нас, понятное дело, как минимум половина населения строгает колбаску в оливье и колдует над шубой, а у китайцев - исанг.

Исанг - это салат из сырой рыбы (обычно лососины), дайкона, моркови, крашеного в зеленый и красный цвета обжаренного ямса, огурцов, маринованного имбиря и арахиса, заправленный сливовым соусом и кунжутными зернами. Слово "исанг" означает "рыба". "Исанг" также созвучно с другим китайским словом, означающим "изобилие". Потому салат и его ингредиенты - как, впрочем, едва ли не все китайские новогодние символы - символизируют достаток, богатство и удачу.




Меня лично поразило , что традиция исанг существует только среди китайцев Малайзии и Сингапура. Китайцы в Китае, Гонконге и Тайвани о такой "китайской" традиции даже не подозревают! При этом, считается, что корнями традиция исанг все же уходит в Китай.

В 12-ом веке среди рыбаков Гуанчжоу было принято праздновать седьмой день нового года, выставляя на общий стол свой улов и вообще, что Бог послал. Получался стол в складчину. Сомневаюсь, правда, что рыбаки Гуанчжоу резали репу соломкой два на два миллиметра. 

В колониальную Малайю видоизмененную и почти забытую традицию принесли китайские иммигранты в начале 20-ого века. А в 1964 в Сингапуре с легкой руки шеф-повара Тан Муй Кай родился современный рецепт исанг, церемония исанг и само название.



Огромное блюдо ставится в центр стола. Ингредиенты разложены отдельно друг от друга. Тут надо сказать, что кроме остновных ингредиентов, у разных поваров попадаются и свои креативные элементы: зеленая папайя, помело, креветочные крекеры, краснокочанная капуста. Вместо рыбы и вместе с рыбой в ход идут едва ли не любые морепродукты.


Обжаренный ямс и репа


Морковь и креветочные крекеры


Крашеный ямс, помело и репа


Исанг с морскими ушками

Присутствующие одновременно палочками перемешивают красочные ингредиенты, подбрасывая их в воздух и выкрикивая традиционные пожелания достатка и удачи в новом году.





Дома исанг принято делать на 7-ой день нового года. Но в сущности им угощаются на протяжении всего праздничного сезона, начиная за две-три недели до самого праздника. Причем, во время корпоративных вечеринок палочками с энтузиазмом вооружаются не только китайцы, но и малайцы, индийцы и европейцы. 



Для тех, кто не помнит наизусть, что положено выкрикивать во время перемешивания исанг, готовят вот такие "шпаргалки" с новогодними мантрами:



В витринах китайских и японских ресторанов уже сейчас призывно выставлены блюда с исангом. В ресторанах исанг палочками перемешивают чисто символически. Затем официант уносит блюдо на кухню, там его перемешивают сами работники ресторана и выносят обратно как готовый салат.



Всех с наступающим Старым Новым Годом!
Tags: Китайская кухня, Китайский Новый Год, Китайцы, Праздники
Subscribe

  • Чаво - часть 7. В поисках работы

    Все о работе да о работе последнее время. На прошлой неделе меня раза три спрашивали в бл оге и вне его об особенностях поиска работы в Малайзии.…

  • Фестиваль лунного пирога

    В Малайзии как обычно - кому что. Одни до сих пор празднуют Рамадан. Мне с балкона видно ежевечерние фейерверки еще с прошлой пятницы. У других же -…

  • Пир во время поста

    А малайцы, дети парадоксов, опять гурманствуют с наступлением поста. В Малайзии что ни рамадан, то разгул эпикурейства. Весь день народ голодает,…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 39 comments

  • Чаво - часть 7. В поисках работы

    Все о работе да о работе последнее время. На прошлой неделе меня раза три спрашивали в бл оге и вне его об особенностях поиска работы в Малайзии.…

  • Фестиваль лунного пирога

    В Малайзии как обычно - кому что. Одни до сих пор празднуют Рамадан. Мне с балкона видно ежевечерние фейерверки еще с прошлой пятницы. У других же -…

  • Пир во время поста

    А малайцы, дети парадоксов, опять гурманствуют с наступлением поста. В Малайзии что ни рамадан, то разгул эпикурейства. Весь день народ голодает,…